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La Pasteria, un concepto innovador de restaurante italiano con laboratorio artesanal de pasta fresca

Somos un restaurante italiano con laboratorio de pasta artesanal, pensado para que nuestros comensales puedan ver todo el proceso de producción de más de 15 tipos de pastas frescas. Nuestra cocina se sirve de productos estacionales de máxima calidad, para elaborar los platos heredados de nuestra familia. También contamos con una pequeña tienda, en la que ofrecemos trufas y productos artesanales italianos, comprados a agricultores de Anversa, Sulmona y otros pueblos de las montañas del Abruzzo.

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El Restaurante

La Pastería está ubicada en el barrio madrileño de El Retiro, a escasos metros del parque, en el número 37 de la calle Fernán González. Con un diseño de la arquitecto italiana Teresa Sapey, ofrece un ambiente relajado y acogedor, atendido por sus dueños, la familia Goicoechea Valentini.

La carta varía cada mes nutriéndose de productos de temporada. La materia prima utilizada es de primera calidad, traída desde distintas regiones de Italia y España. Más de 15 tipos de pasta son elaboradas a diario en el propio local y a la vista del público, lo que ofrece una experiencia gastronómica única en Madrid. Principalmente, la carta se sirve de recetas de la familia Valentini, de la cocina regional del Abruzzo e incluye algunos platos de creación de nuestro Chef de la escuela Le Cordon Bleu.


El Laboratorio Artesanal de Pasta Fresca

Está dentro del propio restaurante y a la vista del público, es un espacio acondicionado para la producción artesanal de pasta fresca. Diariamente se elaboran cerca de 15 tipos de pasta, que luego son servidos en el restaurante y en la tienda.

Como ingredientes de la pasta, el maestro Pastaio utiliza sémola de grano duro y harina “00” del Molino Grassi, importada desde Italia; huevos de gallinas criadas al aire libre; y agua mineral.

Las máquinas utilizadas para la elaboración de la pasta han sido traídas desde Génova. El laboratorio cuenta con una extrusora de bronce, que permite obtener una textura más porosa, para una mejor absorción de las salsas. También cuenta con una “sfogliatrice” para el amasado de pasta más tradicional en el norte de Italia.


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La Tienda

La Pastería cuenta con una pequeña tienda en la que se vende la pasta fresca hecha en el laboratorio, quesos y salsas artesanales cocinadas a diario, para llevar a casa. También se vende focaccia rellena, helados artesanos y productos gourmet italianos, incluyendo vinos, trufa y quesos.

Dentro de los productos de importación, destacan distintos tipos de quesos biológicos de leche cruda de oveja (Pecorinos) y los productos de trufa, como la sal y el aceite.

Todos los días se sirve algún tipo de “crostata” (por ejemplo, de ricotta y chocolate), tiramisú, “panna cotta” u otro dulce italiano, que se puede acompañar de una taza de café Lavazza.

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El Restaurante

La Pastería está ubicada en el barrio madrileño de El Retiro, a escasos metros del parque, en el número 37 de la calle Fernán González. Con un diseño de la arquitecto italiana Teresa Sapey, ofrece un ambiente relajado y acogedor, atendido por sus dueños, la familia Goicoechea Valentini.

La carta varía cada mes nutriéndose de productos de temporada. La materia prima utilizada es de primera calidad, traída desde distintas regiones de Italia y España. Más de 15 tipos de pasta son elaboradas a diario en el propio local y a la vista del público, lo que ofrece una experiencia gastronómica única en Madrid. Principalmente, la carta se sirve de recetas de la familia Valentini, de la cocina regional del Abruzzo e incluye algunos platos de creación de nuestro Chef de la escuela Le Cordon Bleu.


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El Laboratorio Artesanal de Pasta Fresca

Está dentro del propio restaurante y a la vista del público, es un espacio acondicionado para la producción artesanal de pasta fresca. Diariamente se elaboran cerca de 15 tipos de pasta, que luego son servidos en el restaurante y en la tienda.

Como ingredientes de la pasta, el maestro Pastaio utiliza sémola de grano duro y harina “00” del Molino Grassi, importada desde Italia; huevos de gallinas criadas al aire libre; y agua mineral.

Las máquinas utilizadas para la elaboración de la pasta han sido traídas desde Génova. El laboratorio cuenta con una extrusora de bronce, que permite obtener una textura más porosa, para una mejor absorción de las salsas. También cuenta con una “sfogliatrice” para el amasado de pasta más tradicional en el norte de Italia.


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La Tienda

La Pastería cuenta con una pequeña tienda en la que se vende la pasta fresca hecha en el laboratorio, quesos y salsas artesanales cocinadas a diario, para llevar a casa. También se vende focaccia rellena, helados artesanos y productos gourmet italianos, incluyendo vinos, trufa y quesos.

Dentro de los productos de importación, destacan distintos tipos de quesos biológicos de leche cruda de oveja (Pecorinos) y los productos de trufa, como la sal y el aceite.

Todos los días se sirve algún tipo de “crostata” (por ejemplo, de ricotta y chocolate), tiramisú, “panna cotta” u otro dulce italiano, que se puede acompañar de una taza de café Lavazza.

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PASTA ARTESANAL

Te esperamos en Calle Fernán González, 37

La Pasteria, C/Fernan González, 3 Tel: 91 502 4904 email:info@lapasteria.es

Horario de Lunes a Viernes de 10.00h a cierre. Sábados y Domingos de 12.00h a cierre

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